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葡萄皮和橡木桶哪个好吃,葡萄皮和橡木桶哪个好吃些

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  1. 烟台白兰地的特征与优点

烟台白兰地的特征与优点

一、白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

  优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金***到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

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(图片来源网络,侵删)

  二、合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配***,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。

烟台白兰地是一个地域性的概念,应该是产自烟台地区的葡萄经过酿造蒸馏贮藏后的白兰地酒,以张裕公司生产的金奖白兰地及高端的可雅白兰地最为有名。

烟台的纬度与法国波尔多地区相近,气候属于温带季风性气候,温差较大,沙质土壤适合酿酒葡萄的生长,。金奖白兰地的生产已有90余年历史。1914年在南洋劝业会上就获等奖,1915年在巴拿马万国博览会上再获金奖,在历次评比中均被评为“中华名酒”。

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该酒由优质葡萄原汁发酵、蒸馏出原白兰地酒后,加入部分由葡萄皮和甘蔗红糖发酵、蒸馏所得之原白兰地,以及香料、糖色等配制,再入橡木桶陈酿而成。酒度40度。金奖白兰地酒液金黄透明,入口醇浓、微苦爽口、回味绵长。

其特点是温和不烈,被行家誉为“既有白兰地的风格,又具朗姆酒的特点,即使过量饮用,也有难醉易醒之妙用”,独具一格。

白兰地属于烈酒的一种,通常我们所称的“白兰地”专指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。

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从广义上讲,白兰地所***用的原料并不仅仅局限于葡萄,可以是以任何水果为原料,经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。白兰地种类非常多,代表性的两种白兰地为干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)。其中,干邑白兰地通常带有非常显著的果香和花香,酒体轻盈到适中,口感饱满、圆润,入口后有极浓的蜂蜜和甜橙味,橡木味显著,回味绵长。

雅文邑通常带有果脯,如李子葡萄干无花果味道,酒体适中至偏高,经橡木桶熟化后,带有香草、椰子、烤面包、坚果和甜香料的风味。

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