大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于葡萄怎么腌制葡萄干才好吃的问题,于是小编就整理了3个相关介绍葡萄怎么腌制葡萄干才好吃的解答,让我们一起看看吧。
没熟的葡萄怎么腌好吃?
①选料选用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟采收, 除病虫、伤果。
②腌渍将选好的葡萄用10%的盐水腌2天,待果皮色黄时捞出,沥出盐水,再一层葡萄一层盐腌5天,捞出晒干(表面有盐霜可长期保存)。
③脱盐加工前将葡萄干放入冷水中浸泡1天,再用流动水漂洗至口尝稍有咸味,在阳光下晒至半干。
④浸料先配料水,将甘草5克,糖15千克,糖精40克、香料0.5克,配成100千克香料水,待用。然后,取出2/3香料水将半干的葡萄干浸入,使其充分吸收料水至饱和,取出进行曝晒。再将剩余的1/3香料水倒入浸过葡萄干的香料水中,加入适量糖,以提高风味。而后,再将晒至半干的葡萄干浸人香料水,使香味、甜味浸入其中,再进行晒制。如此反复几次,晒至葡萄干表面不粘手时,拌入一些精炼植物油,使之保持一定的湿润度。
⑤成品要求制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色,有光泽,颗粒完整、均匀,质地柔软,微感湿润,味甜、酸、咸,香气浓郁,含水率在18%以下。
醋泡葡萄的正确做法?
葡萄捣碎装进容器,并进行两到三天的发酵,于25-28度环境中进行前发酵。
过滤一次以后,于30-35度环境中进行后发酵。
以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫。
发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。(我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。)
最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封。
工具/原料
葡萄干 醋
方法/步骤
1/3分步阅读
如果我们平常生活忙碌,那么就要把握时间,做一次份量的葡萄干吧!就是用小瓶子,把葡萄干放进瓶子,再倒入醋,只要安到葡萄干为止,做好后,第二天就立刻可以吃。
2/3
醋泡葡萄干,另一种泡法。
若是平常生活忙碌,那么就把握时间,做一次份量的葡萄干吧!因为做好后立刻就可以吃
3/3
我们只要腌一夜,醋就会沁入葡萄干里面,使葡萄干膨胀了起来,一天吃一大匙就足够了。 如果不喜欢强烈酸味的话,不妨在浸炮的容器里再加入一大匙冷开水,如此就能够冲淡酸味。
葡萄泡醋的方法?
工具/原料
葡萄干 醋
方法/步骤
1/3分步阅读
如果我们平常生活忙碌,那么就要把握时间,做一次份量的葡萄干吧!就是用小瓶子,把葡萄干放进瓶子,再倒入醋,只要安到葡萄干为止,做好后,第二天就立刻可以吃。
2/3
醋泡葡萄干,另一种泡法。
若是平常生活忙碌,那么就把握时间,做一次份量的葡萄干吧!因为做好后立刻就可以吃
3/3
我们只要腌一夜,醋就会沁入葡萄干里面,使葡萄干膨胀了起来,一天吃一大匙就足够了。 如果不喜欢强烈酸味的话,不妨在浸炮的容器里再加入一大匙冷开水,如此就能够冲淡酸味。
葡萄捣碎装进容器,并进行两到三天的发酵,于25-28度环境中进行前发酵。
过滤一次以后,于30-35度环境中进行后发酵。
以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫。
发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。(我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。)
最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封。
到此,以上就是小编对于葡萄怎么腌制葡萄干才好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于葡萄怎么腌制葡萄干才好吃的3点解答对大家有用。