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水果生产受生态环境和地理条件影响极大,每一种水果都有其适宜的产区,如渤海湾和资高原的苹果、燕山板栗、新疆吐鲁番的葡萄和哈密瓜等。水果生产的季节性特别强,这种季节性引起水果市场的供求变化,从而引起水果价格的波动。旺季时,供大于求,价格下降;淡季时,供小于求,价格上升。
水果产品具有鲜活易腐性,极易腐烂、变质,使得产品价值降低。部分产品保鲜期短,不藏,且只能在适宜的温度条件下储藏有限的天数,如草莓、荔枝、芒果等;相对耐储运的水果,如苹果、柑橘等也需要在较完备的低温条件下储运。水果一般货架寿命短,采后需及时销售,对储藏和运输条件的要求也比其他商品要高,运输和储藏成本较大
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