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江苏酱油之乡?
2020年3月24日,江苏省如皋市,工人在老酱油晒缸前翻酱。"如皋老酱油"沿袭了上千年传统工艺与上百年生产器具酿造而成,2017年被列入南通市级非遗名录。(
俗语说:“食始于酱油,终于酱油”意思是说人们在烹饪美食时,从始至终都离不开酱油。在有着“散文之乡”美誉的盐城阜宁就有一家百年历史的酱油工坊—雷记益林酱油。当地人都说既是儿时的味道,也是家乡的味道。
阜宁,钟灵毓秀、人文彬盛、益林酱油、传承百年。
益林酱园,源于1906年 的益林雷庆茂槽坊,现为获得国家食品生产许可证的酿造酱油生产单位
酒的酸味是怎么回事?
1、酒的度数不达标,度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味;
2、储存环境差,一些酒友储藏白酒的方式比较随便,直接把味重味杂的东西与酒一起存放,导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酒的口感;
3、酿造过程中产生的乙酸赋予了白酒酸味和酸度。
酒变酸通常是因为酒内的乳酸菌或醋酸菌的存在。这些细菌会将酒内的酒精和其他化学物质转化成酸。
1. 乳酸菌
乳酸菌可以转化成酸的化合物,例如葡萄糖和乳酸。如果酒的容器或工具上存在乳酸菌或者水果、花生和肉类等含有细菌的成分被放入到酒中,就有可能会引起酒变酸。
2. 醋酸菌
醋酸菌是另一个可能引发酒变酸的细菌。它能将酒中的乙醇氧化成醋酸,让酒变得酸味十足。如果酒没有足够的酒精度数或者沾染了食用醋等含有醋酸的食品,就会被醋酸菌侵染,变成酸味十足的酒。
酒的酸味可能由以下几种原因引起:
发酵周期过长,或在发酵过程中发酵罐密封性不够好,导致杂菌进入,产生酸败,导致蒸馏出来的酒产生酸味。
不同香型白酒的酸度是不同的,如酱香型酒里乙酸的含量是比较高的,所以不同的人可能会尝到不同程度的酸味。
酒精度过低,有些酒在蒸馏过程中尾酒可能会有轻微的酸味。
人为添加一些酸味添加剂导致酒呈酸味。
另外,白酒在长时间存储过程中,可能会出现储藏环境差导致酒体变酸的情况。因此,储藏白酒的环境需要严格控制。
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